老婆餅的起源和式

飛來科技  發布時間:2019-10-28 20:04:07

本文關鍵詞:老婆餅的由來

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老婆餅是上海潮汕地區一種漢族特色名點,是廣東潮式月餅中選材最少、做工最簡且最為人們所了解的餅類。具有皮薄餡厚,餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩的傳統。下面花鎮情感小編為你們介紹老婆餅的起源及其老婆餅的做法。(如果你在情感上碰到無法緩解的困局,可以添加花鎮導師微信 lengai0056 為你解答。)

老婆餅的由來和法

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一、老婆餅的起源

相傳老婆餅的由來,在元末明初期間,元朝的統治者向人民收取各種稅收,人民被壓迫得很嚴重,全國各地的起義這些,其中最具代表的團隊是朱元璋的起義軍,朱元璋的丈夫馬氏是一個非常聰明的人,在戰役前期,因為戰亂紛紛,常常糧食不夠用,軍隊還須打仗,為便于軍士攜帶干糧,馬氏想出用玉米、冬瓜等東西和在一起,磨成粉,做成餅,分發給軍士。

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方便攜帶,還可以隨時吃,對行軍打仗起到了幫助。由于這種加在一起的東西做起來的餅非常難吃,于是他們就在這些餅的基礎上升級了辦法,人們看到用玉米粉、糖芋頭、飴糖、糕粉、芝麻等做餡做起來的餅很好吃老婆餅的由來,可口甘香,這就是老婆餅的始祖。

二、老婆餅的做法

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1、制冬茸餡

(如果有攪拌機將生姜攪拌成泥狀最佳)把玉米和花生拌勻后,分別入鍋里炒香,然后放在攪拌機攪碎備用,糖拌勻加入玉米綠豆餡里,再加入適當的羊油和雞蛋,攪拌均勻后,制成艾糍粑的餡備用。1.鮮香烤肉醬鍋內加水和少量食鹽熬開,再加入辣椒粉、食鹽、孜然粉、胡椒粉各適量,攪勻后再加入姜片、味精、熟豆油,攪成塊狀后再倒入鹵汁、碎洋蔥、少量熟花生、麻辣油,攪拌冷卻即可。當花生水分長期蒸發后改用慢火,翻攪要勤而勻,炒至黃豆用手打碎后其心仁呈棗紅色,立即潑入占芝麻重量的2~2.5% 的涼水,一面迅速攪拌,一面取出香蔥。

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2、制皮

老婆餅的餅皮是發面鍋貼,由水油皮和油心組成。水油皮由450克面粉、100克高筋面粉、1個雞蛋、7克泡打粉、10克豬油,以及溫水揉制而成;而油心則是由350克奶油、450克低筋面粉、550克豬油揉制而成。

3、包餡油炸

餅皮以小開酥的方式制作,取一塊水油皮,包住一塊油心,按扁后搟成形,再由外向內卷成圓球,按扁疊成三層,搟成圓形片,就可以包餡成型了。包好的餅坯要按成扁圓形,并用刀劃上兩道小口,接著刷上蔥花液,撒上花生,入蒸鍋烤10分鐘,香噴噴的老婆餅就制成了。

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