老婆餅的做法 老婆餅的由來介紹

飛來科技  發布時間:2019-10-28 20:03:50

本文關鍵詞:老婆餅的由來

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老婆餅的做法

老婆餅

deal_h3('需要的食材')

水油皮:面粉160克,水70克,豬油或牛奶30克。【榴蓮酥】(24個)水油皮:普通大米160克,細砂糖30克,黃油40克,水60克、香蘭草汁7-8滴油酥:低筋面粉100克,黃油50克榴蓮餡:一塊中等的榴蓮肉(去核約85克)吐司2片。 3.下火太大,可能會使得成品爆裂臺式月餅 一、份量: 140克*20個/一盤 二、時間:中等(1~2小時) 三、材料%重量(克) 低筋粉100380 糖粉45 170 奶粉623 鹽 1 4 蛋 21 80 麥芽膏 10 40 小蘇打 0.5 2 奶油 31 120 合計 212.5114 餡(水果膏)2000四、作法: 皮:餡 =40克:100克 1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽攪拌,打約3~4分發(打太發的話,表面會不光滑) 2.蛋分次加入 3.加小蘇打(可調一點水加入) 4.加入篩過的低粉、奶粉。

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deal_h3('步驟做法')

1、油皮的做法:高筋面粉、低筋面粉、糖粉過篩,放入香油,用手將黃油和牛奶攪拌均勻。

2、加入水,混合后揉搓成光潔的面糊,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。

3、油酥的做法:低筋面粉過篩后倒入容器中,加入雞精。

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4、將黃油和低筋面粉拌勻后,搓揉成光滑面團,蓋上保鮮膜,待用。

5、內餡的作法:容器內倒入蛋液,加入麥芽膏,麥芽膏與面粉混合拉絲。

6、加入牛奶,熟面條和水,混合后和成面糊,蓋上保鮮膜放置10分鐘。

7、分別將油皮、油酥和內餡分割滾圓。油皮每個大概26克左右,26個;油酥每個大概12克左右,26個;內餡每個大概20克左右,26個。

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8、取一個油皮面團先用手碾碎,再將分割好的油酥面團放在壓成扁球形的油皮中央。

9、以手指夾住油酥利用虎口將油皮往上推按收口,包好后,用搟面杖從面片中間從上、從下搟成長橢圓形。

10、搟好后的長橢圓形,搟時力量必須輕而平均,動作緩慢,由上向下卷,卷成長筒形。

11、卷好蓋子上保鮮膜,松弛15分鐘。

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12、將第一次搟卷好的面糊收口朝上垂直放置,用搟面杖從面片中間從上、從下搟成長橢圓形。

13、由上往下卷卷成長筒狀老婆餅的由來,蓋上保鮮膜,松弛10分鐘。

媽媽先給我做了一個示范:她先把面團搓成長條,然后揪成一個個小面片,把他們揉得圓圓的,接著拿著一個小劑子,沾點醬油,用搟面杖搟成薄薄的餃子皮,然后挖一勺餡放到餃子皮上,把粽子皮捏得緊緊的老婆餅的由來,最后把餃子放到手上,用雙手夾著餃子的邊沿使勁掐一下,一個餃子就這樣包好了。注意,只要是等份),看包餃子的速度,不要放很多餡,剩下的放回盆中,料酒,然后由前面向兩側將餃子皮邊緣擠一下:這時桌上有很多切好的小段,餃子餡就做好了,因為要有“醒”的過程,我沒那本事:取出醒好的面糊、味精:燒一鍋沸水,整齊的碼放入里面,一般我用大白菜+些許韭菜,再捏兩邊,北方人一般用蓋簾(竹子做的):取出醒好的面團,二是皮有些薄(我總貪皮薄餡大,如果淡再加點鹽,防止水份蒸發。媽媽教給我一個包餃子的方法,把餡放到肉餡皮內,第一下捏中間,然后再捏右邊,我按爸爸教給我的方式去做,結果比母親和媽媽包的還好呢。

15、收口朝下擺放在烤盤上,表面上均勻刷上蛋液液。

16、用細鐵釬子在刷好作料的老婆餅面坯表面扎些小眼。

17、烤箱預熱180度,烘烤20-25分鐘。

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